Katz's Delicatessen : Tout savoir sur le Pastrami le plus célèbre du monde

S'il n'y a qu'un seul restaurant que tout le monde connaît à New York, c'est bien le Katz's Delicatessen. Fondé en 1888, ce temple du pastrami a survécu à deux guerres mondiales, à la Grande Dépression et à l'évolution fulgurante du Lower East Side. Rendu mondialement célèbre par la scène culte du film "Quand Harry rencontre Sally", Katz's est bien plus qu'une simple attraction touristique : c'est un morceau d'histoire que l'on déguste à pleines dents. Dans ce guide, je vous explique comment éviter les pièges, comprendre le système des tickets et surtout, quoi commander.

 La devanture mythique de Katz's, inchangée depuis des décennies.

Le système des tickets : Ne les perdez surtout pas !

Quand on entre chez Katz's pour la première fois, on peut être un peu perdu. Voici la règle d'or : à l'entrée, un garde vous remet un petit ticket orange.

• Ne le perdez jamais. Même si vous n'achetez rien, vous devez le rendre à la sortie.

• Si vous le perdez, la rumeur dit qu'il y a une amende de 50$ (et ce n'est pas une blague).

• Chaque serveur inscrit ce que vous avez pris sur ce ticket, et vous payez tout à la fin, aux caisses près de la sortie.

Pourquoi le Pastrami de Katz's est-il unique ?

On me demande souvent : "Est-ce que ça vaut vraiment les 25$ ?" La réponse est un grand OUI. Contrairement aux chaînes de fast-food, chez Katz's, le pastrami est traité à l'ancienne. La viande est fumée lentement pendant des semaines, puis bouillie et enfin coupée à la main sous vos yeux par des "cutters" qui font ça depuis 30 ans. Cette méthode préserve le gras et les épices, rendant la viande si tendre qu'elle fond littéralement en bouche.

 Le "Katz's Pastrami on Rye", le roi du menu.

Quoi commander ? Ma sélection de "Vrai New-Yorkais"

1. Le Pastrami on Rye (Le classique)

C'est le sandwich signature. De la viande fumée à la perfection, une pointe de moutarde, le tout entre deux tranches de pain de seigle.

• Conseil de pro : Demandez-le "juicy" (gras) pour un maximum de saveur.

2. La Matzoh Ball Soup

Pour accompagner votre sandwich, rien de tel que la soupe de boulettes de matzah, le remède miracle de toutes les grands-mères juives de New York. C'est chaud, c'est réconfortant, c'est authentique.

3. Les Pickles (Cornichons)

Ils sont offerts avec chaque commande de sandwich. Vous aurez droit à des "full sour" (très salés) et des "half sour" (plus croquants). C'est l'équilibre parfait pour casser le gras du pastrami.

Comment éviter l'attente et bien s'installer ?

Katz's est victime de son succès. Le week-end, la file peut faire tout le tour du bloc.

• Le meilleur créneau : En semaine, entre 15h et 17h, ou très tard le soir (ils sont ouverts 24h/24 le week-end !).

• Self-service vs Service à table : La zone de droite est réservée au service à table (plus cher, avec pourboire). Pour l'expérience authentique, faites la queue au comptoir au milieu, commandez votre sandwich, et allez vous asseoir dans la zone centrale.

La salle intérieure avec les milliers de photos de célébrités aux murs

Infos Pratiques : Accès et Budget

• Adresse : 205 East Houston Street (Lower East Side).

• Métro : Ligne F (arrêt Second Avenue).

• Budget : Comptez environ 30-35$ pour un sandwich et une boisson. C'est cher pour un sandwich, mais c'est un repas complet qui peut souvent nourrir deux personnes (les portions sont énormes !).

• Paiement : Ils acceptent enfin la carte bancaire, mais prévoyez un peu de cash pour laisser un pourboire au "cutter" si vous voulez une tranche supplémentaire pour goûter pendant qu'il prépare votre plat.

Conclusion : Une expérience à faire une fois dans sa vie

Manger chez Katz's, ce n'est pas juste déjeuner, c'est s'immerger dans le vieux New York. Le bruit, l'odeur de la viande fumée, les photos de stars au mur et l'énergie des serveurs créent une atmosphère que vous ne trouverez nulle part ailleurs. C'est bruyant, c'est bondé, c'est cher, mais c'est absolument délicieux.

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